Le contrôle nourriture et boissons (Food & Beverage management - F&B) dans l'hôtellerie et restauration - publié le 26/06/2020
Étude de cas - 7 pages - Tpe et pme
Le contrôle nourriture et boissons, aussi appelé "F&B management", a pour objectif de réguler les consommations de matières dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Pour cela, il convient d'établir des procédures visant à tracer, suivre et repérer les denrées dans l'entreprise...
Le contrôle nourriture et boissons (Food & Beverage management - F&B) dans l'hôtellerie et restauration
Étude de cas - 25 pages - Management organisation
L'étude des procédures de contrôle des denrées est fondamentale si on veut assurer la rentabilité des activités de restauration. Par ailleurs, il semble que l'origine des procédures contrôle F & B se situe aux États-Unis entre 1919 et 1920, jusqu'à cette époque les activités...
Management et marketing de l'hôtel Husa President Park, Bruxelles
Étude de cas - 50 pages - Management organisation
L'hôtel a été construit en 1985. Il était alors détenu et exploité par la Famille Thiry sous le nom d'Hôtel President WTC. L'hôtel disposait alors de 310 chambres, 9 salles de séminaires, un restaurant gastronomique, un grill et un piano bar. Le responsable de l'époque le considérait alors...
Entretien avec un manager de La Poste, entre crise identitaire et perte du sens du travail: chronique d'une fracture managériale
Mémoire - 80 pages - Ressources humaines
La Poste est présente de longue date dans la vie quotidienne des français. Cependant, elle est souvent cataloguée dans l'imaginaire collectif comme une administration bureaucratique et technocratique, et non comme une entreprise devant satisfaire ses clients. Pourtant, depuis plusieurs années,...
Gouvernance d'entreprise et Management des stakeholders (Tunisie)
Mémoire - 204 pages - Management organisation
La conception traditionnelle de l'entreprise désigne les propriétaires comme étant les premiers concernés. Toutefois, au-delà des actionnaires, d'autres intérêts sont en émergence qu'il faut désormais en tenir compte. Les questions liées à la gouvernance dépassent largement celles...
La mise en place du système de management de la qualité au sein de l'entreprise selon le référentiel ISO 9001/2000 : l'exemple de Pharmal, filiale du Groupe Saidal
Mémoire - 112 pages - Management organisation
Le groupe SAIDAL fort de sa longue expérience dans la production des produits pharmaceutiques qui lui a permet de prendre une position de leader au niveau national, demeure un modèle de développement et se porte tout le temps à l'avant-garde des entreprises algériennes. Pour s'adapter et rester...
Les effets de la connaissance du "risque management" sur le réviseur agréé dans l'industrie hôtelière suisse
Mémoire - 58 pages - Audit
Nous allons dans ce travail traiter des effets de la connaissance du « risque management » dans l'industrie hôtelière sur le réviseur agréé en Suisse. Le management des risques est traité formellement en Suisse dans le cadre du système de contrôle interne (SCI). En effet, les...
Méthode d'évaluation des connaissances dans le cadre des démarches Knowledge Management
Mémoire - 140 pages - Management organisation
Dans un contexte économique marqué par une concurrence de plus en plus accrue, où la mobilité des effectifs s'accroît, où le client est plus exigent et où l'innovation et l'adaptation rapide deviennent les maîtres mots de la survie de l'entreprise, les connaissances prennent la place de ressource...
Comment réinventer le collectif en entreprise grâce au management par le sport ?
Mémoire - 40 pages - Management organisation
En France, le sport est en pleine reconversion (17.4 millions de licenciés en 2011). En effet, dans un contexte économique, social (santé, conditions de travail…), ou encore démographique (gestion des âges…) dont les conséquences sont nombreuses pour le modèle sportif français, le sport...
La motivation des salariés : un travail d'équipe pour la direction des ressources humaines et le management de proximité
Mémoire - 70 pages - Ressources humaines
Entretenir la motivation des collaborateurs est devenu un enjeu fort des Directions des Relations Humaines pour préserver les résultats des entreprises dans la mesure où nous savons aujourd'hui qu'il y a un lien entre « l'engagement des salariés et la performance de l'entreprise ». L'objectif du...
Le management : source de mal-être au travail ?
Mémoire - 60 pages - Ressources humaines
Même si nous passons les trois quarts de notre vie active éveillée au travail, et ce malgré de nombreuses réformes, comme celle des 35 heures, il garde une connotation négative. Paradoxalement, travailler reste pourtant indispensable à l'individu, à sa socialisation mais aussi à sa...
Le management au féminin
Mémoire - 24 pages - Management organisation
La place de la femme dans la société française évolue de manière significative depuis les années 60. De plus en plus nombreuses au sein de l'entreprise, les femmes managers ouvrent la voie à une autre façon de diriger. Un management au féminin qui fait des adeptes, car 84 % des Français...
Le management interculturel et la pratique des managers
Mémoire - 55 pages - Management organisation
Le monde du tourisme est en pleine croissance avec plus de 800 millions d'arrivées de touristes internationaux en 2005. Les industries du tourisme profitent pleinement de ce développement et l'hôtellerie est donc un secteur en plein essor. Cependant, la concurrence reste forte pour s'imposer et...
Etude pour la création d'une Ecole privée de Management
Mémoire - 48 pages - Management organisation
Projet de fin d'étude de management sur la création d'une école privée de Management au Maroc. Dossier qui détaille l'étude de faisabilité, puis l'étude de marché, qui a été réalisée auprès des entreprises industrielles et de services. Un document de 11130 mots au...
Le concept de management
Mémoire - 119 pages - Management organisation
Le management apparaît comme la clé du bon fonctionnement des organisations. En tant que moyen, il est souvent assimilé à un ensemble de recettes concrètes et efficaces, que chacun essaye d'adapter à sa propre situation. Le management apparaît aussi comme une fin ultime, une...
L'expatriation et le management interculturel au Mexique
Mémoire - 87 pages - Management organisation
Ce mémoire constitue un guide destiné aux entreprises voulant expatrier des cadres au Mexique. Il s'intéresse à l'évolution de l'expatriation et du management et a pour but de les aider à savoir de quelle manière elles peuvent faciliter le processus d'intégration des salariés dans ce pays....
Le management tunisien : orientation arabe ou méditerranéenne ?
Étude de cas - 9 pages - Management organisation
Cette recherche se propose de positionner les spécificités culturelles du management en Tunisie par rapport au management dans les pays méditerranéens - latins ainsi que dans les pays arabes. L'étude est basée sur l'application du projet GLOBE sur un échantillon de 106...
Le management stratégique de l'information, système global de gestion de l'information
Mémoire - 73 pages - Management organisation
Les managers de notre siècle ont eu pour leur sort, non seulement de manager un flux innombrable d'informations mais en plus de courir après un client de plus en plus rare et exigeant. Les premières questions sur le management de l'information de toutes natures s'imposent comme...
La mise en oeuvre d'un système de management de la qualité dans l'industrie chimique: conditions et facteurs clés de succès
Mémoire - 90 pages - Management organisation
La réflexion a tout d'abord porté sur le thème global de la gestion de la Qualité avant de s'arrêter sur un centre d'intérêt précis : La mise en oeuvre d'un système de management de la qualité dans l'industrie chimique. Un Système de Management de la Qualité (SMQ) est un mode de...
Le knowledge management (KM): Fondements et gestion de projet
Mémoire - 133 pages - Management organisation
Le point de départ est un intérêt personnel, emprunt de scepticisme, pour le domaine du Knowledge Management. Il nous faillait donc approfondir l'examen des notions fondamentales du domaine. L'apparition du KM comme concept et pratique managériaux, apparaît comme une réponse aux...
La souffrance au travail est-elle la faute du management moderne ?
Mémoire - 77 pages - Ressources humaines
« Le travail c'est la santé », voilà un refrain si bien chanté par Henri Salvador, mais qui semble aujourd'hui complétement dépassé. Si le mal-être au travail n'est pas nouveau, la médiatisation des suicides en entreprise a créé un choc dans l'opinion. La question qui s'est...
L'évolution du secteur du conseil en management
Mémoire - 17 pages - Management organisation
La "tertiarisation" des économies les plus avancées est massive. En effet, le secteur des services est en croissance forte du point de vue de la production, de la valeur ajoutée et de l'emploi. Cette croissance concerne principalement le tertiaire marchand . A l'intérieur de cet ensemble,...
Les concepts clefs du commerce électronique interentreprises ou E-Commerce B-to-B : analyse du marché de l'achat en ligne en Europe
Étude de marché - 10 pages - E-commerce
La majeure partie du commerce électronique relève du commerce B-to-B, du commerce interentreprises. Cette importance s'explique pour une part par la relative ancienneté du commerce électronique B-to-B : l'EDI est un système d'échange de données électroniques qui s'est développé...
L'école de la contingence structurelle dans le cadre du management d'une PME : les exemples français et chinois
Mémoire - 26 pages - Tpe et pme
Hérité du Taylorisme, le système de management dit du « one best way » a très longtemps été le modèle qui a prédominé la gestion des entreprises. Selon ce système, il n'existe qu'un modèle optimal qui permet à toute entreprise de performer, et ce quelque soit son secteur, sa taille, son...
Total Quality Management: notions théoriques, enjeux et cas pratique: D'Ieteren
Cas Pratique - 17 pages - Management organisation
Nous vivons aujourd'hui dans un monde qui recherche sans cesse la perfection. Celle-ci est notamment due à la concurrence présente sur tous les marchés actuels. Les employés recherchent de meilleures conditions de travail, tandis que les entreprises veulent améliorer leur rentabilité et que les...
Management : Concevoir son tableau de bord, outil de pilotage du service
Guide pratique - 60 pages - Management organisation
Le pilotage de la performance doit être explicitement conçu pour mettre en oeuvre la stratégie : il doit assurer le déploiement de la stratégie dans l'entreprise. Système de pilotage et objectifs stratégiques doivent être reliés par des liens forts, explicites et systématiques. Mettre en place un...
Le manager et les grilles d'observation du comportement au service de l'entreprise et de ses Hommes
Mémoire - 92 pages - Management organisation
[...] Lors de nos recherches, nous avons tout d'abord essayé d'appréhender le contexte dans lequel évoluent l'entreprise et le manager. Puis nous avons étudié les différentes théories définissant les rôles du manager et nous avons réalisé une enquête sur une centaine de personnes afin...
Management des services : l'exemple Accor
Étude de cas - 48 pages - Management organisation
Des principes de management qui remontent à la nuit des temps. Fin des années 70 : déréglementation du transport aérien aux USA et arrivée de petites compagnies très agressives. 10 ans après : les grosses compagnies restent les plus performantes, notamment grâce au développement des...
Le management de la SARL Construction Modulaire de l'Ouest (C.M.O) ou la flexibilité permanente
Étude de cas - 22 pages - Management organisation
La société C.M.O., filiale du Groupe Isoroy, a été créée en 1986 suite à la reprise par F. Pinault d'Isoroy (27 000 personnes - 2 238 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2001, dont le tiers à l'exportation), lui-même filiale du Groupe Portugo - Espagnol Sanoe-Tafisa (tout récemment...
Le taylorisme et le management japonais
Étude de cas - 12 pages - Management organisation
Étude des deux grands principes de management : le taylorisme et le management japonais. Approche des démarches résultantes de Taylor, Ford et et Toyota. Étude de l'art japonais par sa conception de la stratégie et sa vision du rôle de l'homme.
