Etudes & Analyses

Consultez plus de 17372 documents en illimité sans engagement de durée. Nos formules d'abonnement >

Accueil › 
 F&B management

F&B management

  

Nos documents

.doc
26 juin 2020

Le contrôle nourriture et boissons (Food & Beverage management - F&B) dans l'hôtellerie et restauration - publié le 26/06/2020

Étude de cas de 7 pages - Tpe et pme

Le contrôle nourriture et boissons, aussi appelé "F&B management", a pour objectif de réguler les consommations de matières dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Pour cela, il convient d’établir des procédures visant à tracer, suivre et repérer les denrées dans...

.doc
08 déc. 2011

Le contrôle nourriture et boissons (Food & Beverage management - F&B) dans l'hôtellerie et restauration

Étude de cas de 25 pages - Management organisation

L’étude des procédures de contrôle des denrées est fondamentale si on veut assurer la rentabilité des activités de restauration. Par ailleurs, il semble que l’origine des procédures contrôle F & B se situe aux États-Unis entre 1919 et 1920, jusqu’à cette époque les...

.pdf
04 févr. 2012

Management et marketing de l'hôtel Husa President Park, Bruxelles

Étude de cas de 50 pages - Management organisation

L’hôtel a été construit en 1985. Il était alors détenu et exploité par la Famille Thiry sous le nom d'Hôtel President WTC. L’hôtel disposait alors de 310 chambres, 9 salles de séminaires, un restaurant gastronomique, un grill et un piano bar. Le responsable de l’époque le...

.doc
11 déc. 2009

Gouvernance d'entreprise et Management des stakeholders (Tunisie)

Mémoire de 204 pages - Management organisation

La conception traditionnelle de l'entreprise désigne les propriétaires comme étant les premiers concernés. Toutefois, au-delà des actionnaires, d'autres intérêts sont en émergence qu'il faut désormais en tenir compte. Les questions liées à la gouvernance dépassent largement celles des seules...

.doc
21 avril 2008

Méthode d'évaluation des connaissances dans le cadre des démarches Knowledge Management

Mémoire de 140 pages - Management organisation

Dans un contexte économique marqué par une concurrence de plus en plus accrue, où la mobilité des effectifs s’accroît, où le client est plus exigent et où l’innovation et l’adaptation rapide deviennent les maîtres mots de la survie de l’entreprise, les connaissances prennent...

.pdf
07 juin 2010

Les effets de la connaissance du "risque management" sur le réviseur agréé dans l'industrie hôtelière suisse

Mémoire de 58 pages - Audit

Nous allons dans ce travail traiter des effets de la connaissance du « risque management » dans l’industrie hôtelière sur le réviseur agréé en Suisse. Le management des risques est traité formellement en Suisse dans le cadre du système de contrôle interne (SCI). En effet, les...

.doc
28 févr. 2013

Entretien avec un manager de La Poste, entre crise identitaire et perte du sens du travail: chronique d'une fracture managériale

Mémoire de 80 pages - Ressources humaines

La Poste est présente de longue date dans la vie quotidienne des français. Cependant, elle est souvent cataloguée dans l’imaginaire collectif comme une administration bureaucratique et technocratique, et non comme une entreprise devant satisfaire ses clients. Pourtant, depuis plusieurs...

.doc
12 Nov. 2009

La mise en place du système de management de la qualité au sein de l'entreprise selon le référentiel ISO 9001/2000 : l'exemple de Pharmal, filiale du Groupe Saidal

Mémoire de 112 pages - Management organisation

Le groupe SAIDAL fort de sa longue expérience dans la production des produits pharmaceutiques qui lui a permet de prendre une position de leader au niveau national, demeure un modèle de développement et se porte tout le temps à l’avant-garde des entreprises algériennes. Pour s’adapter...

.pdf
01 déc. 2010

La motivation des salariés : un travail d'équipe pour la direction des ressources humaines et le management de proximité

Mémoire de 70 pages - Ressources humaines

Entretenir la motivation des collaborateurs est devenu un enjeu fort des Directions des Relations Humaines pour préserver les résultats des entreprises dans la mesure où nous savons aujourd’hui qu’il y a un lien entre « l’engagement des salariés et la performance de...

.pdf
04 Mars 2013

Comment réinventer le collectif en entreprise grâce au management par le sport ?

Mémoire de 40 pages - Management organisation

En France, le sport est en pleine reconversion (17.4 millions de licenciés en 2011). En effet, dans un contexte économique, social (santé, conditions de travail…), ou encore démographique (gestion des âges…) dont les conséquences sont nombreuses pour le modèle sportif français, le...

.doc
04 févr. 2006

L'expatriation et le management interculturel au Mexique

Mémoire de 87 pages - Management organisation

Ce mémoire constitue un guide destiné aux entreprises voulant expatrier des cadres au Mexique. Il s’intéresse à l’évolution de l’expatriation et du management et a pour but de les aider à savoir de quelle manière elles peuvent faciliter le processus d’intégration des...

.doc
02 avril 2009

Le management interculturel et la pratique des managers

Mémoire de 55 pages - Management organisation

Le monde du tourisme est en pleine croissance avec plus de 800 millions d’arrivées de touristes internationaux en 2005. Les industries du tourisme profitent pleinement de ce développement et l’hôtellerie est donc un secteur en plein essor. Cependant, la concurrence reste forte pour...

.doc
10 Sept. 2013

Le management au féminin

Mémoire de 24 pages - Management organisation

La place de la femme dans la société française évolue de manière significative depuis les années 60. De plus en plus nombreuses au sein de l’entreprise, les femmes managers ouvrent la voie à une autre façon de diriger. Un management au féminin qui fait des adeptes, car 84 % des...

.doc
24 Mars 2010

Le concept de management

Mémoire de 119 pages - Management organisation

Le management apparaît comme la clé du bon fonctionnement des organisations. En tant que moyen, il est souvent assimilé à un ensemble de recettes concrètes et efficaces, que chacun essaye d’adapter à sa propre situation. Le management apparaît aussi comme une fin ultime, une...

.doc
20 déc. 2010

Le management : source de mal-être au travail ?

Mémoire de 60 pages - Ressources humaines

Même si nous passons les trois quarts de notre vie active éveillée au travail, et ce malgré de nombreuses réformes, comme celle des 35 heures, il garde une connotation négative. Paradoxalement, travailler reste pourtant indispensable à l'individu, à sa socialisation mais aussi à sa construction...

.doc
22 juil. 2002

Quel est l'intérêt pour l'entreprise de mettre en place le Knowledge Management ?

Mémoire de 29 pages - Ressources humaines

Le monde de l'entreprise évolue progressivement vers des environnements de plus en plus instables. Cette évolution entraîne l'exacerbation de la concurrence, la course à la rentabilité et à l'innovation, et plus généralement elle implique de nouvelles exigences de compétitivité. En effet, les...

.doc
29 Nov. 2006

Le knowledge management (KM): Fondements et gestion de projet

Mémoire de 133 pages - Management organisation

Le point de départ est un intérêt personnel, emprunt de scepticisme, pour le domaine du Knowledge Management. Il nous faillait donc approfondir l’examen des notions fondamentales du domaine. L’apparition du KM comme concept et pratique managériaux, apparaît comme une réponse aux...

.doc
26 Janv. 2008

Total Quality Management: notions théoriques, enjeux et cas pratique: D'Ieteren

Cas Pratique de 17 pages - Management organisation

Nous vivons aujourd’hui dans un monde qui recherche sans cesse la perfection. Celle-ci est notamment due à la concurrence présente sur tous les marchés actuels. Les employés recherchent de meilleures conditions de travail, tandis que les entreprises veulent améliorer leur rentabilité et que...

.pdf
08 Mars 2008

La mise en oeuvre d'un système de management de la qualité dans l'industrie chimique: conditions et facteurs clés de succès

Mémoire de 90 pages - Management organisation

La réflexion a tout d’abord porté sur le thème global de la gestion de la Qualité avant de s’arrêter sur un centre d’intérêt précis : La mise en oeuvre d’un système de management de la qualité dans l’industrie chimique. Un Système de Management de la Qualité...

.doc
13 juin 2012

Le management stratégique de l'information, système global de gestion de l'information

Mémoire de 73 pages - Management organisation

Les managers de notre siècle ont eu pour leur sort, non seulement de manager un flux innombrable d’informations mais en plus de courir après un client de plus en plus rare et exigeant. Les premières questions sur le management de l’information de toutes natures s’imposent...

.ppt
27 Janv. 2010

Management des services : l'exemple Accor

Étude de cas de 48 pages - Management organisation

Des principes de management qui remontent à la nuit des temps. Fin des années 70 : déréglementation du transport aérien aux USA et arrivée de petites compagnies très agressives. 10 ans après : les grosses compagnies restent les plus performantes, notamment grâce au développement des...

.doc
02 févr. 2007

Etude pour la création d'une Ecole privée de Management

Mémoire de 48 pages - Management organisation

Projet de fin d'étude de management sur la création d'une école privée de Management au Maroc. Dossier qui détaille l'étude de faisabilité, puis l'étude de marché, qui a été réalisée auprès des entreprises industrielles et de services. Un document de 11130 mots au format Word.

.pdf
03 Oct. 2007

Le management tunisien : orientation arabe ou méditerranéenne ?

Étude de cas de 9 pages - Management organisation

Cette recherche se propose de positionner les spécificités culturelles du management en Tunisie par rapport au management dans les pays méditerranéens - latins ainsi que dans les pays arabes. L'étude est basée sur l'application du projet GLOBE sur un échantillon de 106 middle...

.pdf
29 avril 2008

Management : Concevoir son tableau de bord, outil de pilotage du service

Guide pratique de 60 pages - Management organisation

Le pilotage de la performance doit être explicitement conçu pour mettre en oeuvre la stratégie : il doit assurer le déploiement de la stratégie dans l’entreprise. Système de pilotage et objectifs stratégiques doivent être reliés par des liens forts, explicites et systématiques. Mettre en...

.doc
08 juin 2011

L'évolution du secteur du conseil en management

Mémoire de 17 pages - Management organisation

La "tertiarisation" des économies les plus avancées est massive. En effet, le secteur des services est en croissance forte du point de vue de la production, de la valeur ajoutée et de l'emploi. Cette croissance concerne principalement le tertiaire marchand . A l'intérieur de cet ensemble, ce sont...

.pdf
21 févr. 2012

Les concepts clefs du commerce électronique interentreprises ou E-Commerce B-to-B : analyse du marché de l'achat en ligne en Europe

Étude de marché de 10 pages - E-commerce

La majeure partie du commerce électronique relève du commerce B-to-B, du commerce interentreprises. Cette importance s’explique pour une part par la relative ancienneté du commerce électronique B-to-B : l’EDI est un système d’échange de données électroniques qui s’est...

.pdf
19 avril 2012

La souffrance au travail est-elle la faute du management moderne ?

Mémoire de 77 pages - Ressources humaines

« Le travail c'est la santé », voilà un refrain si bien chanté par Henri Salvador, mais qui semble aujourd'hui complétement dépassé. Si le mal-être au travail n'est pas nouveau, la médiatisation des suicides en entreprise a créé un choc dans l'opinion. La question qui s'est notamment posée est...

.doc
17 déc. 2013

Le management de la SARL Construction Modulaire de l'Ouest (C.M.O) ou la flexibilité permanente

Étude de cas de 22 pages - Management organisation

La société C.M.O., filiale du Groupe Isoroy, a été créée en 1986 suite à la reprise par F. Pinault d’Isoroy (27 000 personnes - 2 238 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2001, dont le tiers à l’exportation), lui-même filiale du Groupe Portugo - Espagnol...

.pdf
10 juin 2014

L'école de la contingence structurelle dans le cadre du management d'une PME : les exemples français et chinois

Mémoire de 26 pages - Tpe et pme

Hérité du Taylorisme, le système de management dit du « one best way » a très longtemps été le modèle qui a prédominé la gestion des entreprises. Selon ce système, il n’existe qu’un modèle optimal qui permet à toute entreprise de performer, et ce quelque soit son secteur, sa...

.doc
22 Janv. 2010

Le management d'une équipe interculturelle

Mémoire de 35 pages - Ressources humaines

La mondialisation implique un processus d’ouverture des économies les unes aux autres, par le biais de stratégies internationales qui sont la condition de survie et de développement des entreprises. Dans un tel contexte, celles-ci sont amenées à fonctionner avec du personnel dont les...