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 F&B management

F&B management

  

Nos documents

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26 juin 2020

Le contrôle nourriture et boissons (Food & Beverage management - F&B) dans l'hôtellerie et restauration - publié le 26/06/2020

Étude de cas de 7 pages - Tpe et pme

Le contrôle nourriture et boissons, aussi appelé "F&B management", a pour objectif de réguler les consommations de matières dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Pour cela, il convient d’établir des procédures visant à tracer, suivre et repérer les denrées dans...

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10 mai 2006

La nouvelle norme ISO 9000

Mémoire de 47 pages - Management organisation

Actuellement, nous pouvons constater que de nombreuses entreprises souhaitent mettre à jour leur système qualité, afin de se mettre au niveau des exigences de la nouvelle version de la norme « qualité » de la série ISO 9000. Afin de mieux comprendre l’évolution des normes, et leur impact...

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21 avril 2008

Méthode d'évaluation des connaissances dans le cadre des démarches Knowledge Management

Mémoire de 140 pages - Management organisation

Dans un contexte économique marqué par une concurrence de plus en plus accrue, où la mobilité des effectifs s’accroît, où le client est plus exigent et où l’innovation et l’adaptation rapide deviennent les maîtres mots de la survie de l’entreprise, les connaissances prennent...

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28 févr. 2013

Entretien avec un manager de La Poste, entre crise identitaire et perte du sens du travail: chronique d'une fracture managériale

Mémoire de 80 pages - Ressources humaines

La Poste est présente de longue date dans la vie quotidienne des français. Cependant, elle est souvent cataloguée dans l’imaginaire collectif comme une administration bureaucratique et technocratique, et non comme une entreprise devant satisfaire ses clients. Pourtant, depuis plusieurs...

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12 Nov. 2009

La mise en place du système de management de la qualité au sein de l'entreprise selon le référentiel ISO 9001/2000 : l'exemple de Pharmal, filiale du Groupe Saidal

Mémoire de 112 pages - Management organisation

Le groupe SAIDAL fort de sa longue expérience dans la production des produits pharmaceutiques qui lui a permet de prendre une position de leader au niveau national, demeure un modèle de développement et se porte tout le temps à l’avant-garde des entreprises algériennes. Pour s’adapter...

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01 déc. 2010

La motivation des salariés : un travail d'équipe pour la direction des ressources humaines et le management de proximité

Mémoire de 70 pages - Ressources humaines

Entretenir la motivation des collaborateurs est devenu un enjeu fort des Directions des Relations Humaines pour préserver les résultats des entreprises dans la mesure où nous savons aujourd’hui qu’il y a un lien entre « l’engagement des salariés et la performance de...

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04 Mars 2013

Comment réinventer le collectif en entreprise grâce au management par le sport ?

Mémoire de 40 pages - Management organisation

En France, le sport est en pleine reconversion (17.4 millions de licenciés en 2011). En effet, dans un contexte économique, social (santé, conditions de travail…), ou encore démographique (gestion des âges…) dont les conséquences sont nombreuses pour le modèle sportif français, le...

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04 févr. 2006

L'expatriation et le management interculturel au Mexique

Mémoire de 87 pages - Management organisation

Ce mémoire constitue un guide destiné aux entreprises voulant expatrier des cadres au Mexique. Il s’intéresse à l’évolution de l’expatriation et du management et a pour but de les aider à savoir de quelle manière elles peuvent faciliter le processus d’intégration des...

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02 avril 2009

Le management interculturel et la pratique des managers

Mémoire de 55 pages - Management organisation

Le monde du tourisme est en pleine croissance avec plus de 800 millions d’arrivées de touristes internationaux en 2005. Les industries du tourisme profitent pleinement de ce développement et l’hôtellerie est donc un secteur en plein essor. Cependant, la concurrence reste forte pour...

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10 Sept. 2013

Le management au féminin

Mémoire de 24 pages - Management organisation

La place de la femme dans la société française évolue de manière significative depuis les années 60. De plus en plus nombreuses au sein de l’entreprise, les femmes managers ouvrent la voie à une autre façon de diriger. Un management au féminin qui fait des adeptes, car 84 % des...

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23 Nov. 2006

Dossier : les fusions-acquisitions

Mémoire de 35 pages - Finance

Fin novembre, le sidérurgiste franco-luxembourgeois Arcelor lançait une OPA hostile sur le canadien Dofasco, offre contrée depuis par l’OPA amicale de ThyssenKrupp qui portait la prime à 60% sur le dernier cours de bourse de la société cible. Cette opération en cours concentre en elle un...

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22 août 2009

Quels sont les facteurs culturels à prendre en considération afin d'exporter la chasse de têtes en Algérie ? L'exemple du cabinet français Harisson Willis

Mémoire de 64 pages - Ressources humaines

Le recrutement par approche directe, acteur discret mais bien présent sur le marché du travail, est à son tour atteint par la mondialisation. Heidrick & Struggles, AT Kearney, Egon Zehnder International, Korn Ferry International, Neumann International, Russell Reynolds Associates, les plus grands...

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20 Mars 2007

La sur performance des Hedge Funds, une illusion ?

Mémoire de 40 pages - Finance

Le secteur des Hedge Funds a connu un essor considérable dés l’aube des années 90, essor rythmé par l’augmentation du nombre de fonds crées conjuguées à un accroissement du volume de l’actif géré. On estime qu’il existe plus de 7000 hedge funds dans le monde, gérant au...

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02 juin 2010

Entre culture et conflit : le processus de fusion et acquisition

Mémoire de 11 pages - Stratégie

La stratégie de fusion et acquisition est devenue très populaire depuis le début des années 1990. Ce procédé est utilisé par les entreprises qui souhaitent accroître leur taille ou diversifier leurs activités. Cependant la réussite d'un tel processus n'est pas évidente, d'autant plus lorsqu'il...

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20 déc. 2010

Le management : source de mal-être au travail ?

Mémoire de 60 pages - Ressources humaines

Même si nous passons les trois quarts de notre vie active éveillée au travail, et ce malgré de nombreuses réformes, comme celle des 35 heures, il garde une connotation négative. Paradoxalement, travailler reste pourtant indispensable à l'individu, à sa socialisation mais aussi à sa construction...

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29 Nov. 2006

Le knowledge management (KM): Fondements et gestion de projet

Mémoire de 133 pages - Management organisation

Le point de départ est un intérêt personnel, emprunt de scepticisme, pour le domaine du Knowledge Management. Il nous faillait donc approfondir l’examen des notions fondamentales du domaine. L’apparition du KM comme concept et pratique managériaux, apparaît comme une réponse aux...

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08 Mars 2008

La mise en oeuvre d'un système de management de la qualité dans l'industrie chimique: conditions et facteurs clés de succès

Mémoire de 90 pages - Management organisation

La réflexion a tout d’abord porté sur le thème global de la gestion de la Qualité avant de s’arrêter sur un centre d’intérêt précis : La mise en oeuvre d’un système de management de la qualité dans l’industrie chimique. Un Système de Management de la Qualité...

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13 juin 2012

Le management stratégique de l'information, système global de gestion de l'information

Mémoire de 73 pages - Management organisation

Les managers de notre siècle ont eu pour leur sort, non seulement de manager un flux innombrable d’informations mais en plus de courir après un client de plus en plus rare et exigeant. Les premières questions sur le management de l’information de toutes natures s’imposent...

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13 Oct. 2010

Remise en cause de l'outil de gestion le plus utilisé : le budget

Mémoire de 68 pages - Management organisation

99% des entreprises utilisent le budget comme outil de gestion dans le processus de management de leur organisation. Ce chiffre nous interpelle, surtout dans une période où plusieurs théoriciens et praticiens émettent de nombreuses critiques sur ce modèle.Le budget a été mis en place pour...

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03 Oct. 2007

Le management tunisien : orientation arabe ou méditerranéenne ?

Étude de cas de 9 pages - Management organisation

Cette recherche se propose de positionner les spécificités culturelles du management en Tunisie par rapport au management dans les pays méditerranéens - latins ainsi que dans les pays arabes. L'étude est basée sur l'application du projet GLOBE sur un échantillon de 106 middle...

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12 juil. 2020

Les pratiques managériales et la culture d'entreprise face au télétravail

Étude de cas de 9 pages - Management organisation

Pour l’organisation, le télétravail peut soulever de nombreuses questions selon sa manière de recourir à ce dispositif. Le management se trouve ainsi profondément transformé du fait de la déspatialisation de l’individu par rapport à l’organisation (Taskin, 2006). Ce terme...

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19 déc. 2006

Analyse descriptive des modèles internes de gestion du risque de crédit (cas de créditmetrics et de creditrisk)

Mémoire de 97 pages - Finance

Durant les dix dernières années, les grandes banques ont consacré beaucoup de ressources au développement de modèles de gestion des risques. Ces modèles, internes aux banques, ont eu pour principale fonction la mesure des risques financiers et la détermination du « capital économique » requis....

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06 juil. 2007

Le lien plus que le lieu, actions publiques et intelligence territoriale

Mémoire de 98 pages - Management organisation

Le voyage commence souvent dans les méandres des interrogations, des rêves et des utopies. Interrogations sur les réalités masquées derrière l’horizon, rêves de marcher sur des chemins inconnus, utopie de connaître. Le projet dévoilé dans les lignes qui suivent n’échappe pas à cette...

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29 avril 2008

Management : Concevoir son tableau de bord, outil de pilotage du service

Guide pratique de 60 pages - Management organisation

Le pilotage de la performance doit être explicitement conçu pour mettre en oeuvre la stratégie : il doit assurer le déploiement de la stratégie dans l’entreprise. Système de pilotage et objectifs stratégiques doivent être reliés par des liens forts, explicites et systématiques. Mettre en...

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20 mai 2008

La Radio Frequency Identification (RFID), une mise en place difficile

Étude de cas de 32 pages - Marketing technologies

R.F.Id. signifie Radio Frequency IDentification. En français, on parle d’Identification par Radio Fréquence. R.F.Id. correspond à l’utilisation des ondes radio pour permettre l’identification, qu’il s’agisse de biens, de personnes ou d’animaux. Plusieurs fréquences...

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26 Mars 2010

La motivation de ses équipes pour mieux appréhender les risques psychosociaux

Mémoire de 85 pages - Management organisation

Si dans les années 1950 le travail représentait environ 26% de notre temps de vie, celui-ci ne représente plus aujourd’hui qu’une part moyenne de 11%. Avec les récentes lois de réduction du temps de travail, la société a permis à l’homme de se libérer et de pouvoir développer...

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21 févr. 2012

Les concepts clefs du commerce électronique interentreprises ou E-Commerce B-to-B : analyse du marché de l'achat en ligne en Europe

Étude de marché de 10 pages - E-commerce

La majeure partie du commerce électronique relève du commerce B-to-B, du commerce interentreprises. Cette importance s’explique pour une part par la relative ancienneté du commerce électronique B-to-B : l’EDI est un système d’échange de données électroniques qui s’est...

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05 Sept. 2008

Mise en place d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires selon ISO 22000 : 2005, cas d'une conserverie des câpres

Mémoire de 80 pages - Management organisation

La mise en place d'un système de management de la sécurité des denrées alimentairespermet de répondre d'une manière efficace aux exigences clients, réglementaires et légales et de gagner la confiance des consommateurs.Le présent travail entre dans le cadre de la mise en place d'un système...

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22 déc. 2020

Management : concevoir son tableau de bord, outil de pilotage du service

Guide pratique de 13 pages - Management organisation

Une entreprise performante est celle qui assure l'accomplissement de ses objectifs. Le secret de ses accomplissements réside dans sa manière de gérer et de piloter sa performance et cela en regroupant toutes les techniques et outils pouvant aider et mettre les chances de réussite de son côté....

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13 Mars 2002

La culture et son impact sur les pratiques de gestion des ressources humaines en Espagne

Mémoire de 28 pages - Ressources humaines

Les valeurs du pays et la culture nationale. Rapport à l'histoire et aux valeurs. Les travaux de Hall: la perception du temps ou la hora espanola, la perception de l'espace. Les travaux de Hofstede: la distance hiérarchique, rapport à la masculinité/féminité, contrôle de l'incertitude, degré...