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En 1822, Louis Nicolas crée la Maison Nicolas, qui propose pour la première fois la vente aux particuliers de vin en bouteille et crée ainsi le métier de caviste.
Un marché dont il est toujours le leader, mais où la concurrence s'intensifie, dû à une baisse de la consommation de vins et à la multiplication des acteurs en présence, poussant le métier à sans cesse se renouveler. De plus, face aux nombreuses charges et au peu de marge dégagée par la vente de vin aux particuliers, les cavistes ont du mal à tirer un bénéfice économique de leur activité.
Se pose alors la question, lorsqu'un nouveau caviste s'implante sur ce marché, de la stratégie à appliquer afin d'avoir une activité rentable.
Certains choisissent d'appliquer une stratégie de rupture, comme Clément Georgeton, qui a créé "La cave nomade", un food truck faisant office de cave à vin.
D'autres appliquent la domination par les coûts, majoritairement utilisée par les enseignes de caviste comme BiboVino.
Et beaucoup choisissent la stratégie de diversification, dans le but d'obtenir des revenus complémentaires à l'activité de caviste.
C'est ce choix qu'a fait Vins des As, société par actions simplifiée créée le 14 septembre 2017 par Olivier AmoudruzHattu et Édouard Des Isnards, en choisissant d'élargir son activité de caviste à celles de la vente aux professionnels, de l'événementiel et de la dégustation en entreprise.
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Le terme "logistique" a été emprunté au domaine militaire et concerne la gestion des flux d'approvisionnement, de stockage et du transport des biens.
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