Etudes & Analyses

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 Ouverture de restaurant

Ouverture de restaurant

  

Nos documents

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13 Juil 2004

Comment la restauration traditionnelle indépendante peut-elle se démarquer par rapport aux grandes chaînes de restauration ?

Mémoire de 112 pages - Stratégie

Selon une étude menée par Coach Omnium, au 1er janvier 2003, les chaînes regroupent 5 756 établissements, soit environ 5% du parc de l'ensemble de la restauration commerciale. Mais elles servent tout de même 29% du nombre total de couverts et représentent 19,7% du volume d'affaires. Cet écart...

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01 Jan 2010

La réorganisation de l'espace - exemple de l'ouverture d'un KFC dans une zone commerciale

étude de cas de 26 pages - Stratégie

L’évolution du secteur de la restauration repose sur des enjeux à la fois d’ordre économique (maîtrise des coûts, fluctuations du ticket moyen, investissements lourds, gestion du personnel…) et sociologique (façon de consommer, féminisation de la consommation, augmentation du temps...

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06 Nov 2011

Dossier création d'entreprise : restaurant A la plancha

étude de marché de 60 pages - Marketing des services

L’implantation pour un restaurant est vitale, elle est le facteur clé de succès de nombreux éléments décisifs pour réussir et pérenniser. Elle est, tout d’abord, la clé de voûte d’un bon démarrage d’activité. En effet, quand le restaurant est nouveau, c’est...

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04 Fév 2010

Comment réorganiser le drive de Pizza Paï Mérignac en vue de l'ouverture du KFC sur la zone commerciale ?

Mémoire de 34 pages - Management organisation

L'évolution du secteur de la restauration repose sur des enjeux à la fois d'ordre économique (maîtrise des coûts, fluctuations du ticket moyen, investissements lourds, gestion du personnel...) et sociologique (façon de consommer, féminisation de la consommation, augmentation du temps de...

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03 Avr 2013

Business plan : création d'un restaurant sur le campus Grenoblois

étude de marché de 33 pages - Management organisation

Le concept que nous avons choisi d'exploiter concerne les étudiants du campus. Nous souhaitons leur proposer un point de restauration se distinguant de l'offre du campus par la qualité et variété de ses plats ainsi que son double concept : restauration et coffee shop. Nous proposons de vendre des...

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27 Fév 2015

La restauration rapide et traditionnelle

Analyse sectorielle de 44 pages - Management organisation

Après une croissance importante en 2011 (+3.6% de CA), la restauration commerciale est frappée par une baisse de la fréquentation environ - 2.2% soit une perte de 114 millions de visites. Ce phénomène se remarque aussi sur les dépenses totales de la restauration commerciale estimées à 48...

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26 Oct 2015

Création d'un restaurant spécialisé dans la production et la vente de petits déjeuners

étude de marché de 30 pages - Tpe et pme

Le concept de restaurant spécialisé dans le petit déjeuner est inédit en France et Luxembourg. La culture et le mode de vie des Luxembourgeois étaient plus favorables à l’ouverture d’un tel restaurant. Un marché est alors à portée de main. Le Berliner est destiné à...

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31 Jan 2009

Etude de cas du groupe Flo : restauration commerciale à thème

Analyse financière de 57 pages - Finance

Le groupe Flo est le leader de la restauration commerciale à thème en France. C’est le seul acteur sur son marché à disposer d’une offre diversifiée sur le segment moyen haut de gamme. Il regroupe diverses enseignes telles que Hippopotamus (34% du chiffre d’affaires) et Bistro...

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02 Juin 2009

L'entreprise de restauration rapide Quick : comment devenir leader sur le marché français ?

étude de cas de 9 pages - Stratégie

Dans un environnement de crise financière, la concurrence sur le marché de la restauration rapide est de plus en plus intense. Certains groupes en profitent pour innover dans leurs offres, afin de pouvoir faire face à cette concurrence. Cependant, innover dans l’offre signifie aussi très...

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30 Mar 2012

Projet de redynamisation du chiffre d'affaires du restaurant « Le Petit Olivier »

étude de cas de 65 pages - Stratégie

Nous avons choisi dans un premier temps d’identifier les atouts et les faiblesses du restaurant Le Petit Olivier ainsi que ceux de ses concurrents au travers de tableaux d’analyse, puis dans un second temps, de procéder à une étude quantitative de la demande au travers de...

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25 Fév 2009

Boh et le marché de la restauration rapide

étude de cas de 30 pages - Marketing produit

Le déjeuner est pris aujourd'hui de trois différentes façons : au domicile, sur le lieu de travail ou à l'extérieur (en restauration commerciale). Néanmoins les mutations de l'emploi et de la société favorisent de plus en plus la prise de déjeuners hors domicile et de façon de plus en plus...

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04 Oct 2011

Création d'entreprise : implantation au Havre d'un restaurant Waffle Art

étude de marché de 28 pages - Marketing des services

IntroductionLa mission relative à ce rapport concerne l'implantation d'un magasin Waffle Art au Havre. Mr. Calis, notre prescripteur, souhaite importer de Turquie ce concept en plein essor, pour, à terme, obtenir la Master Franchise sur l'ensemble du territoire français. C'est un projet ambitieux...

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11 Mar 2008

Etude du management des opérations du restaurant l'Entrecôte (Lyon)

étude de cas de 17 pages - Logistique

Suite à la crise de la vache folle au cours des années 90, le secteur entier de la filière bovine a dû se battre pour retrouver la confiance et l’intérêt des consommateurs. Ceci impliqua nécessairement un respect profond de la qualité de production. Tous les maillons de la chaîne du secteur...

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31 Déc 2009

Comment augmenter le chiffre d'affaires du service restauration à IKEA Bordeaux-Lac en étudiant la clientèle de l'épicerie suédoise, en interrogeant les clients du restaurant, en organisant des activités ?

étude de cas de 32 pages - Marketing distribution

IKEA est une société familiale qui a toujours exclu le recours au système boursier. Mais IKEA, c’est avant tout un concept. La philosophie, la stratégie commerciale et le concept d’IKEA s’appuient sur des prix bas : l’enseigne propose un vaste choix d’articles...

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18 Avr 2011

Ouverture d'une franchise en hôtellerie de luxe sur Pau : franchise Pullman

étude de marché de 15 pages - Marketing luxe

Ce document présente toutes les étapes allant de l'étude de marché, au business plan, tout en passant par l'étude des différentes franchises hôtelière ou l'analyse Pestel; permettant l'ouverture d'une franchise en hôtellerie de Luxe sur Pau (Hôtel Pullman). La chaîne des hôtels Pullman...

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17 Juil 2006

La réalisation d'un restaurant

étude de marché de 42 pages - Marketing produit

Etude de cas réalisée en première STT, où l'étudiant revêt un rôle de conseiller en gestion et communication d'entreprise. Le problème à résoudre concerne une jeune femme, qui après ses études, achète un restaurant de cuisine familial en plein centre ville de Vitré. Malheureusement...

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03 Oct 2007

Comment faut-il intégrer une politique design dans un processus de création d'un restaurant ?

Mémoire de 98 pages - Marketing produit

Le design d'ambiance, mis en place au sein de certains restaurants, semble répondre à une réflexion conjointe entre le Chef cuisinier et son designer pour amener le consommateur à une satisfaction totale.

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02 Juin 2008

Comment identifier et combler les lacunes d'un concept de restauration rapide ?

Mémoire de 43 pages - Stratégie

La restauration rapide, quasi-inexistante il y 20 ans, connaît une forte croissance ces dernières années. Maintenant, elle représente environs 2 % du nombre de restaurants total. Elle se démarque de la restauration traditionnelle par 2 principales caractéristiques :- l'absence de service...

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12 Août 2014

Le Management de la restauration rapide (2012)

étude de cas de 11 pages - Management organisation

Afin d’introduire notre exposé, il paraît souhaitable de définir les 2 termes principaux qui vont être les fils conducteurs de ce dernier : « Management » et « Restauration Rapide ». Selon les diverses définitions qu’il est possible de se procurer, le Management vient du verbe anglais...

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17 Juin 2009

La création d'un restaurant : "L'envers du décor"

étude de marché de 11 pages - Management organisation

Afin de trouver notre concept nous avons étudié le marché de la restauration. En effet, nous nous sommes penchés sur ce secteur plutôt qu'un autre car il y a beaucoup de concept à inventer. En effet de nombreuses nouveautés sont apparues dans ce domaine, cependant elles touchaient seulement les...

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19 Fév 2007

La TVA à 5,5 % dans les secteurs du bâtiment et de la restauration

Mémoire de 25 pages - Droit fiscal

Selon l’étude menée en 2003 par les universitaires autrichiens Karl Wimmer et Friedrich Manhoffer, pour l’Institut des Etudes Sociologiques et Statistiques de Vienne , le sujet économique le plus apte à susciter l’attention des populations (dans les soixante pays les plus riches au...

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22 Sep 2008

L'approche des ressources humaines dans les P.M.E. du secteur de la restauration, afin d'augmenter les performances du personnel

Mémoire de 174 pages - Ressources humaines

Ce mémoire explique comment il est possible d’organiser un restaurant afin que le personnel s’y sente bien et augmente ainsi ses performances. Cette recherche s’intéresse plus particulièrement aux restaurants de type P.M.E., situés en France. Il est question des...

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21 Nov 2008

Diagnostic marketing d'un nouveau type de bar-restaurant : le Maximo café

étude de cas de 15 pages - Marketing produit

Eat-tertainment: c'est l'un des mots à la mode dans le grand milieu qu’est la restauration. Il s’agit d’une déformation de l'anglais « entertainment », qui signifie divertissement, amusement. Comprenons-le donc comme l’amusement tout en mangeant. Le principe de ce nouveau...

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08 Déc 2011

Contrôle nourriture et boissons « F & B » dans l'hôtellerie et restauration

étude de cas de 25 pages - Management organisation

L’étude des procédures de contrôle des denrées est fondamentale si on veut assurer la rentabilité des activités de restauration. Par ailleurs, il semble que l’origine des procédures contrôle F & B se situe aux États-Unis entre 1919 et 1920, jusqu’à cette époque les activités...

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29 Mar 2013

Un projet de création de restaurant : Le Melt

étude de marché de 19 pages - Management organisation

« Le Melt » est un projet mené par six étudiants d’école supérieure de commerce qui ont toujours eu pour ambition de se lancer dans la création d’une activité économique. L’idée principale est la création d’un restaurant tendance, au style à la fois épuré, chic et...

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12 Déc 2008

La restauration collective et Elior

étude de marché de 25 pages - Marketing produit

Un employeur de toute entreprise de plus de 25 salariés doit obligatoirement fournir à ses salariés un moyen de restauration : soit un restaurant collectif propre à l’entreprise ou partagé avec d’autres sociétés, ou soit l’attribution de ticket restaurant. Avenance...

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20 Mar 2010

Évolution historique et description des activités liées à la restauration

étude de marché de 9 pages - Marketing des services

Aujourd'hui, le talent de la France sur le plan culinaire n'est plus à démontrer tant notre pays profite d'une notoriété mondiale à propos des variétés gastronomiques dont elle dispose. Mais cet itinéraire vers l'excellence est le fruit d'un long cheminement dont les prémices remontent à...

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29 Mar 2010

Développement économique local - création d'une entreprise de restauration rapide à Fréjus-Saint Raphaël

étude de marché de 15 pages - Marketing des services

Pour que le territoire soit plus pertinent, on observe de plus en plus des regroupements de Communes ainsi définis : la Communauté de communes, la Communauté urbaine et, située entre celles-ci, la Communauté d’Agglomération. Cette dernière est une institution publique matérialisant une...

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18 Juil 2007

Etude du marché de la restauration rapide en France

Analyse sectorielle de 18 pages - Marketing produit

Étude de marché portant sur la restauration rapide en France. La réduction du temps de travail hebdomadaire « les 35 heures » (loi appliquée en 2002 dans la restauration) a obligé les restaurateurs à réorganiser les plannings des salariés. La hausse des prix est de plus en plus critiquée par les...

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19 Oct 2010

Etude du marché de la restauration rapide (fast-food)

étude de marché de 12 pages - Marketing produit

Depuis une vingtaine d'années, les enseignes de restauration rapide, américaines pour la plupart, fleurissent dans les villes françaises, mettant en péril l'image de la gastronomie française.Ce bouleversement dans les habitudes de consommation s'explique par le fait que les Français déjeunent de...