Etude de faisabilité, implantation, restaurants, centre commercial, mix marketing, politique du produit, politique du prix, coût de revient, analyser la concurrence, programme de vente, programme de production, étude d?Implantation
DE L'ETUDE DU MARCHE AU CONCEPT
Contexte du projet : "création d'un centre commercial avec plusieurs restaurants"
- La société d'exploitation a engagé deux ans avant l'ouverture des restaurants, le futur directeur et son assistant.
- Les deux ont reçu et accepté les tâches suivantes :
1ère phase :
- dresser un plan de situation et analyser la concurrence.
. en visitant les 03 établissements avoisinants.
. en visitant les 05 restaurants du shopping center concurrent.
. en procédant à une étude de l'assortiment et des prix de ces 08 établissements.
. en interviewant certaines personnalités du shopping center concurrent afin d'obtenir un maximum d'information.
- définir le concept des 05 locaux de vente avec les promoteurs du projet et l'architecte
2ème phase :
- déterminer pour chaque local programme de vente et de production, duquel seront dérivés :
. la confection des fiches de fabrication et des instructions de vente et de service.
. l'étude de l'organisation du travail et la détermination en besoins du personnel.
. l'étude des besoins en équipement.
. la création des auxiliaires de ventes.
3ème phase :
- élaborer les descriptions de fonctions et les cahiers de charges.
- mettre en place un système d'entretien.
- mettre en place un système de contrôle FetB.
- planifier l'ouverture.
(...)
- Règles à suivre pour mener une Etude d'Implantation :
1. "engager" l'étude sans idée préconçue.
2. partir avec le souci - honnête - de déterminer les futurs emplacements "idéalement logiques" et non par rapport à une préférence "pré-établie" ; donc se méfier des sensations intuitives.
3. suivre rigoureusement une check-list, la laisser faire son travail et ne pas travailler de mémoire.
4. ne pas réaliser d'étude à la hâte.
5. faire l'inventaire des informations déjà en sa possession.
6. établir la liste des contacts personnels ou professionnels pouvant faciliter les informations auprès des autorités.
7. établir un calendrier précis (date, jour, heures,...) de la tournée de récolte des informations.
STRICTE DISCIPILINE INTELLECTUELLE POUR ASSURER LE CARACTERE LOGIQUE
DE L'ETUDE D'IMPLANTATION
(...)
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Le terme "logistique" a été emprunté au domaine militaire et concerne la gestion des flux d'approvisionnement, de stockage et du transport des biens.
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