Restaurant universitaire de Richter, RU, étudiants, université, démarche d'enquête, étude documentaire, échantillon, méthodologie, entretien, résultat,
« Le resto U a changé : venez découvrir celui des années 2000. On est bien loin désormais des clichés de la restauration universitaire peu conviviale des années 60. Adieu les grandes salles sonores, les queues en file indienne et les plateaux alvéolés... Le "resto U de papa" n'existe plus ! Le resto U s'est largement diversifié, dans ses lieux, ses formules et ses cartes. Les étudiants choisissent désormais leurs plats dans plusieurs espaces de distribution thématiques. De petites structures de proximité se créent partout. Des cafétérias et snacks s'ouvrent au coeur des universités, où l'on peut prendre une collation à n'importe quelle heure de la journée. Des solutions innovantes se mettent en place... Les pôles à thème se multiplient : restaurant oriental, tex-mex, grilladerie, crêperie, pizzeria, cuisine des régions et du monde... Désormais le resto U propose et n'impose plus. Le resto U de l'an 2000 a du goût : et il y en a pour tous les goûts ! Car les étudiants ne s'y trompent pas : ils sont bien au rendez-vous. Les restos U servent chaque année dans la France entière près de 70 millions de repas, au tarif défiant toute concurrence de 15F30 (pour l'année 2000-2001). Un rapport qualité prix reconnu par les étudiants et salué par les professionnels de la restauration comme en témoigne une récente enquête réalisée par le CNOUS. Si le CNOUS est, en l'an 2000, le quatrième opérateur de restauration collective en France, le CNOUS est aussi à la pointe de l'innovation dans ce domaine. Ce nouveau guide, coédité avec Le Petit Futé est destiné à faire découvrir ce qu'est aujourd'hui le resto U aux 2 millions d'étudiants de l'enseignement supérieur français. Au delà de cette découverte ou "re-découverte", il s'agit de leur "faire préférer le resto U entre amis !" comme le signale le recteur Daniel Vitry, directeur du CNOUS. »
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