Consommation, étude de marché des plats cuisinés, budget des ménages, comportement du consommateur, Snacking, supermarché, stratégie de gamme, attractivité
J'ai choisi de traiter ce sujet car les plats cuisinés, dont le succès n'est plus à démontrer (croissance à deux chiffres ces dernières années) connaissent en ce moment un léger recul dû en partie à la crise financière et ses conséquences sur l'emploi et le budget des ménages. Il en va d'un bouleversement dans l'alimentation des familles, qui veulent aller plus vite tout en mangeant plus sain.
Ce segment de produits intégrés au rayon traiteur libre-service a été la poule aux œufs d'or pour les distributeurs ces dernières années, surtout après 2000, où les volumes ont augmenté de manière exponentielle. Comme me le confiait récemment lors d'un entretien le responsable de secteur de Marie sur ma région, « c'est LE rayon qui intéresse en ce moment les distributeurs comme les producteurs du fait de la forte valeur ajoutée qu'il a dégagée ces dernières années ».
De l'argent et des parts de marché ont été gagnés grâce au nouveau conditionnement des plats, aux nouvelles recettes, mais surtout grâce aux nouvelles façons de consommer des ménages : le tout ayant été travaillé par de l'innovation. Toutefois, le positionnement prix de ce segment le laisse très dépendant des facteurs extérieurs comme les crises… Ce segment a-t-il atteint son apogée et décline-t-il aujourd'hui ?
Les instances gouvernementales ont l'ambition de redonner le goût d'un bon repas aux Français et pour cela les incite à consommer « 5 fruits et légumes par jour ». Les problèmes de surpoids y sont pour beaucoup dans cette directive. Autant de facteurs qui m'ont amené avec mon équipe à me demander « Comment augmenter le chiffre d'affaires du segment plats cuisinés frais par rapport à l'attractivité des produits existants » ?
L'objet de ce mémoire de recherche est d'analyser le marché du plat cuisiné frais sur Guise et ainsi de pouvoir découvrir comment augmenter le chiffre d'affaires de ce segment de produits tout en faisant de notre clientèle, une clientèle satisfaite et bien informée. En partant d'un constat terrain, des questions spécifiques de recherches m'ont permis d'affiner ma problématique.
[...] Par exemple, lors d'une opération promotionnelle, le client peut aller directement imprimer un bon de remise immédiate du plat cuisiné sur le site internet du fabricant. Le changement de comportement d'achat du consommateur n'est qu'un élément du phénomène plat cuisiné Enfin, le nouveau phénomène de portionnage répond à de nouvelles attentes, notamment le fait d'avoir sa part préparée et prête à réchauffer pour le repas du midi. Les ouvriers peuvent la faire réchauffer dans le micro-ondes ou four de leur salle de repos. [...]
[...] Ces pizzas sont tout juste conçues pour les plus petits fours et micro-ondes. Les variétés développées comme chorizo, jambon- fromage fromages comblent les demandes. Son principal concurrent sur les sandwiches est Daunat qui est présent uniquement sur ce segment avec les sandwiches club et les pains briochés. Sur le segment des salades préparées, Martinet et Bonduelle sont en concurrence pour proposer des mélanges de légumes (carottes, betteraves, taboulé notamment).Implantées au plus proche des sandwiches, ces plats font office de coupe-faim et sont très pratiques pour manger sur le pouce Elles sont légitimement intégrées aux plats cuisinés frais. [...]
[...] Rendre un acte de consommation comme envoutant et impliquant le consommateur dans une relation à l'enseigne ? Le consommateur est avant tout attaché à un lieu de consommation, ou support physique, avant d'y flâner et de s'attacher aux marques. Il faut dire que le lieu de consommation rassure en participant à la construction de soi. L'attachement au lieu peut se définir comme un lien affectif positif et identitaire de long terme entre un consommateur et un lieu de consommation spécifique (Debenedetti, 2006). [...]
[...] Le marché des plats cuisinés est un marché qui intéresse fortement le Carrefour Market de Guise. En effet, le ralentissement de la consommation de ce segment influence fortement les résultats de l'univers. La consommation s'effectue surtout sur les produits à marque de distributeur (MDD) et les produits premiers prix. L'évasion commerciale est un gros problème pour le commerce à Guise, car sur une zone rurale, l'attractivité de l'agglomération de Saint-Quentin, du Nord-Pas-de-Calais et des Ardennes se fait sentir Il s'agit de la part de la dépense commercialisable des ménages de la zone de chalandise qui est dépensée hors de cette zone. [...]
[...] Ces derniers se font une représentation mentale du produit qui est à l'origine de la formation des attentes du client. Le design ne doit pas créer d'attitudes négatives envers le produit : par conséquent, la distance perçue entre le produit et le consommateur doit être réduite. Elle implique une vision du produit qualifié de décoratif par le client qui n'y voit pas l'usage quotidien mais plutôt exceptionnel ou non alimentaire : dans ce cas, la qualité de présentation du produit prend le dessus sur ses qualités intrinsèques. [...]
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