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Lenôtre, Paris, haute cuisine de luxe, étude de marché de la gastronomie en France, traiteur, pâtissier, restaurateur, management, opérations
L'entreprise propose environ 4000 références haut de gamme sous deux types de produits :
- Sucré : Gâteau, pâtisserie et chocolat.
- Salé : Menu pour réception, cocktail (bouchées), entrée, fromage et charcuterie.
L'entreprise utilise des matières premières de grandes qualités dans le but de produire des produits finis haut de gamme.
La structure de Lenôtre est assez particulière dans la mesure où elle met en jeu des flux techniques complexes vu les quantités importantes de matières premières. De plus, il s'agit de produits qui évoluent avec le temps que nous pouvons considérer comme des produits vivants, renforçant ainsi le degré de complexité de la structure.
Par ailleurs, nous pouvons remarquer que l'activité de Lenôtre est saisonnière. En effet, nous remarquons une nette augmentation des ventes durant la période de Pâques et Noël et lors d'évènements ponctuels tels que la Saint Valentin ou la fête des Mères. Cependant cette saisonnalité semble être stable au fil des années. L'activité peut également varier en fonction de la conjoncture économique. En effet nous pouvons remarquer qu'en période de forte croissance, les ventes ont tendance à augmenter.
La demande est planifiée au niveau des boutiques, c'est-à-dire que l'on peut approximativement évaluer les quantités qui seront vendues, tandis que l'activité du traiteur est non planifiée car les commandes clients ne peuvent pas êtres anticipées. Il arrive que certains clients désirent un produit sur mesure qui n'est pas dans la gamme Lenôtre. Dans ce cas, l'entreprise pourra satisfaire la demande du client moyennant un prix beaucoup plus élevé. Il existe tout de même deux types de clientèles principales au sein de Lenôtre : les boutiques et les clients spontanés.
La structure de commande des clients ne se fait pas par analyse mais pas son historique (historique de volume, historique de commande).
Le réseau de distribution de Lenôtre se fait essentiellement au niveau des boutiques (livraison quotidienne), sur les lieux de réceptions (traiteur) et parfois au niveau des clients particuliers dont la livraison se fait à domicile.
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par notre comité de lectureCe mémoire met un terme à une année d'alternance au sein de l'Institut Universitaire...
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Le terme "logistique" a été emprunté au domaine militaire et concerne la gestion des flux d'approvisionnement, de stockage et du transport des biens.
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