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Parmi les organes végétatifs de la vigne, on distingue la racine s'accommodant des sols les plus variés, le tronc qui fait l'objet de la greffe, les rameaux portant des vrilles (organes de soutien de la vigne à l'état sauvage) devenant sarments en se linifiant (autrement dit en prenant la consistance du bois), les feuilles au contour plus ou moins découpé, permettant selon leur variété de distinguer les différents cépages. On appelle inflorescence l'ensemble des fleurs qui préfigurent la grappe qui se compose de la rafle, tige buissonnante formée d'un pédoncule et de péducelles, et des grains de raisin qui y sont accrochés (...)
[...] Tous les grands vins en font partie. Les aires d'appellation sont rigoureusement délimitées. Seuls les cépages nobles sont admis ; la taille de la vigne est précisée dans le détail, le rendement autorisé ne peut pas être dépassé sous peine de déclassement de la totalité de la récolte. Les techniques de vinification doivent se conformer aux usages locaux et aux règlements en vigueur. Un degré alcoolique minimum est imposé à chaque appellation. Théoriquement, ils doivent être agréés chaque année par un comité de dégustateurs. [...]
[...] La baisse des quantités achetées touche particulièrement les rouges et les vins de table. Les rosés ont recruté de nouveaux consommateurs, qui consomment moins que les consommateurs traditionnels de la couleur. Le rosé se popularise en quelque sorte. Saisonnalité des ventes en volumes en supermarché Des années 80 à nos jours Les non-consommateurs sont passés de 24% à 37% Les consommateurs occasionnels sont passés de 30% à 40% Les consommateurs réguliers sont passés de 47% à 24% Un consommateur régulier consomme, en moyenne à 6 fois plus qu'un consommateur occasionnel ! [...]
[...] La limpidité donne une indication sur la propreté 4. la viscosité sur les parois du verre donne une indication sur l'onctuosité, la rondeur et le gras. Examen olfactif 1. La première impression est-elle : bonne ou douteuse ? 2. L'intensité aromatique est-elle : puissante –discrète ou fermée ? 3. La complexité aromatique, y a t'il plusieurs familles d'odeurs dans ce vin ? 4. La nuance aromatique (florale, fruitée, végétale, minérale, grillée, sous-bois ) Examen Gustatif 1. [...]
[...] La terre : La vigne est peu exigeante, les sols très maigres lui plaisent. Le drainage des terrains est aussi important que le sol lui-même. Les racines de la vigne ont horreur de l'humidité permanente, c'est pourquoi les graves (graviers) lui vont bien. D'une façon générale, les sols siliceux donnent fraîcheur et légèreté ; les sols calcaires (ceux des grands crus) favorisent le degré alcoolique, les bouquets riches et la finesse, alors que les terrains argileux exacerbent le corps et la dureté. [...]
[...] Le marché du vin en France I. Connaissance des vins Historique du vin Principe de vinification Conservation du vin Cépages Règlementation Dégustation II. Tendances du marché Consommation I. Connaissance des vins Historique du vin Origine de la vigne : A l'état naturel, la vigne est une liane La vigne appartient au genre Vitis originaire de l'hémisphère boréal La vigne a été domestiquée pour satisfaire les goûts et les besoins de l'homme Cette domestication s'est faite par isolement de variétés dès le Moyen- Âge Ce n'est qu'au XIXème siècle que l'isolement des espèces fut interrompu Dates clés : 1709 : Gel en France 1756 : Première notion d'Appellation 1864 : Phylloxera 1935 : Création INAO 1958 : création C.E.E 1994 : Création de l'U.E Etapes de développement : L'origine géographique de la vigne est l'Asie mineure. [...]
Référence bibliographique
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